Аппаратурная схема производства пряников



Аппаратурная схема производства пряников
Аппаратурная схема производства пряников

Производство ромовых баб Характеристика изделия Ромовая баба представляет собой изделие из дрожжевого сдобного теста в форме усеченного конуса с ребристой или гладкой поверхностью, пропитанное сиропом — промочкой и заглазированное помадой.

Выпечка Выпекают в течение минут при переменном температурном режиме в печи: Выпеченный полуфабрикат после охлаждения разрезают на пласты, на каждый пласт наносится слой начинки из воронки начиночной машины. Также пряник из затянутого теста хуже хранится, так как имеет склонность к черствению. Продолжительность замеса заварки зависит от скорости вращения лопаток тестомеса и в среднем составляет Правильное охлаждение заварки очень важно для качества готового изделия.

Выпеченные заготовки охлаждают в течение 20—25 мин в камере 15, расположенной на вынесенной из печи ленте. Затем пласты сворачивают в рулет, торцы рулета посыпают сахарной пудрой если предусмотрено рецептурой и направляют на упаковку.

Сколько стоит написать твою работу?

Тесто заготовки имеет прочную однородную структуру, практически не растекается. Сироп насосом 27 подается вначале в промежуточные сборники 26, а насосом 25 перекачивается в мерник Сливочное масло режется на мелкие кусочки в машине После приготовления эмульсии вводится мука с разрыхлителем. Масса изделий составляет 50, г. Влажность сырцового теста- около 23, Для приготовления заварного теста дополнительно вводятся стадии приготовления заварки и ее охлаждения. Их размалывают на дробильной машине, просеивают, пропускают через магнитные установки, обжаривают используют для обсыпки.

В результате интенсивного механического перемешивания сливочного масла, соли, воды и муки в варочном котле 9 получают заварное тесто Рис. Замес производится в течение Время замеса теста зависит от температуры в цехе, температуры воды при замесе, скорости вращения лопаток и объема тестомеса. Тесто считается готовым, когда масса становится однородной с равномерным распределением всего сырья. Температура готового теста не должна быть выше Если тесто будет горячее или его дольше замешивать то тесто получится затянутым, что затруднит дальнейшую формовку и выпечку изделий.

Приготовленный сироп с температурой При включенном тестомесе в заварку постепенно вводится вся мука кол-во в зависимости от рецептуры.

Производство пряников: взгляд изнутри.




Аппаратурная схема производства пряников

Аппаратурная схема производства пряников

Аппаратурная схема производства пряников

Аппаратурная схема производства пряников

Аппаратурная схема производства пряников

Аппаратурная схема производства пряников

Аппаратурная схема производства пряников

Аппаратурная схема производства пряников

Аппаратурная схема производства пряников

Аппаратурная схема производства пряников

Аппаратурная схема производства пряников

Аппаратурная схема производства пряников

Похожие новости:


  • Как правильно сделать глину
  • Как самому сделать картофелекопатель для мотоблока
  • Измерение температуры термопарой своими руками
  • Ландшафтный дизайн проектирование и планирование участка
  • Складные ворота своими руками чертежи и фото